Oppbevar aldri bakte poteter i folie

Som en nyter av store, forseggjorte biffmiddager, finner jeg meg ofte med en delvis spist rester av bakt potet. Kanskje du også har opplevd dette. Det er ikke en dårlig ting - du kan bruke restene til å lage virkelig gode frokostpoteter – men du bør være litt forsiktig når du oppbevarer dem.

Hvis du har for vane å pakke potetene inn i folie når du baker dem (jeg lar dem vanligvis stå nakne for å få et skarpere skinn), må du sørge for å fjerne folien med en gang stekene dine kommer ut av ovnen. Folie reduserer mengden oksygen poteten ser, og mangel på oksygen kan føre til botulisme, som ingen ønsker. I følge FoodSafetyNews.com , kokte poteter er en Tids-/temperaturkontroll for sikkerhetsmat (TCS). , en kategori matvarer som må oppbevares med forsiktighet:

Matvarer i denne kategorien er utsatt for bakterievekst av flere grunner: De er fuktige, inneholder protein og har en nøytral eller lett sur pH. Denne kombinasjonen egner seg til vekst av mikroorganismer og produksjon av giftstoffer.

Som du sikkert er klar over, er det viktig å holde disse TCS-matvarene utenfor temperaturfaresonen:

Poteten din har en farlig temperatur når den er mellom 41–135 grader Fahrenheit. Mateksperter kaller dette området temperaturfaresonen fordi innenfor disse temperaturene er det lettest for bakterier å formere seg til usikre nivåer på maten din.

Utbrudd av baktpotetbotulisme er sjeldne, men de skjer , og dette er et tilfelle der det virkelig er bedre å være trygg enn veldig veldig lei seg. Heldigvis er det veldig enkelt å stålsette seg mot baktpotetbotulisme – du må bare følge noen enkle matsikkerhetsregler og fjerne folien fra poteten din så snart den kommer ut av ovnen, selv om du planlegger å sette den inn i ovnen. kjøleskap med en gang.

Problemer oppstår når poteter (og annen TCS-mat) står i romtemperatur i fire timer er mer, men det bør gi deg god tid til å konsumere den bakte poteten din (Food Safety News anbefaler å spise dem innen to timer for å være ekstra trygg, som er fortsatt god tid.) Du kan også holde potetene varme, men det kan føre til at poteten tørker ut eller overkokes.

Å fjerne folien er imidlertid noe du bør gjøre med en gang, selv om poteten din går direkte fra ovn til kjøleskap, da den må passere gjennom faresonen mens den avkjøles og som, kombinert med oksygenmangel forårsaket av folien, kan skape gunstige forhold for botulisme:

Den gode nyheten er at botulinumbakterier trenger et miljø med lite oksygen for å vokse og trives, noe som betyr at det meste av mat er trygt for botulinumbakterier. Den dårlige nyheten er at når du pakker poteten inn i aluminiumsfolie for å bake, er poteten nå i et miljø med lite oksygen.

Heldigvis er alt du trenger å gjøre å la poteten se litt oksygen. Så spis potetene dine mens de er varme, folien fjernet, og ha eventuelle rester i kjøleskapet så snart du er ferdig med å nyte spud.

Følg disse viktige mattrygghetstipsene for kokte poteter |Matsikkerhetsnyheter