Alt kan være Gazpacho med riktig holdning
Vi har offisielt nådd Peak Summer Produce, noe som betyr at vi alle er desperate etter en ny vinkel på fjell med zucchini og raskt råtnende tomater. Dette er grunnen til at jeg synes alle burde vite hvordan man lager en god gazpacho. Det er en deilig, ikke-varmekrevende måte å utslette massevis av produkter, og du trenger ikke engang en oppskrift - bare noen få pantryartikler, en blender av noe slag og litt tro.
De fleste tenker på gazpacho som enten en superglatt, nesten kremet, kald tomatsuppe eller en haug med grønnsaker i terninger som svømmer i V8. I dag fokuserer vi på den første fordi det er nesten umulig å knulle. I tillegg til grønnsakene du velger, er alt du trenger for å lage virkelig perfekt gazpacho en stivelse, en syre og en form for fett. Når de blandes sammen, skaper disse tre ingrediensene en jevn, stabil emulsjon, som er forskjellen mellom en kremet bolle med gazpacho og en skummende, vannaktig, merkelig fibrøs grønnsaksmoothie.
Tradisjonell andalusisk gazpacho bruker sprø hvitt brød, lagret sherryeddik og olivenolje, og selv om du absolutt ikke kan gå galt med noen av disse, er de bare forslag. Bokstavelig talt alle brødlignende gjenstander vil fungere— rester av hamburgerboller , glutenfritt smørbrød, foreldede kjeks eller bagels, gammelt maisbrød, engelske muffins, maistortillas, Ritz kjeks , you name it—det samme vil enhver syre eller fett som komplementerer smakene til grønnsakene dine. Når det gjelder grønnsakene, er alt du vil spise rå det beste valget på grunn av ren latskap, men du kan også bruke stivelsesrikere eller mer fibrøse ingredienser hvis du tilbereder dem først. (Forkullet aubergine ville være eksepsjonelt, for eksempel.) Puré alt unntatt fettet sammen med en skvett vann og rikelig med salt til det er helt glatt, og tilsett deretter fettet gradvis for å lage en fin, jevn emulsjon. Det er det.
Jeg var i humør for en fin grønn gazpacho, så for denne batchen brukte jeg omtrent fire kopper hakkede grønnsaker: en middels zucchini, en stor agurk uten frø, to ribber med selleri, massevis av grønn løk, et lite fedd hvitløk, og en stor håndfull hver med koriander, dill og mynte. Min stivelse, syre og fett var omtrent en kopp focaccia i terninger og en kvart kopp hver sitronsaft og virkelig god olivenolje. Forholdet jeg brukte – fire deler grønnsaker, en del brød og en kvart del hver fett og syre – ble en behagelig tykk puré med skje, men du kan justere proporsjonene avhengig av hva du har. Dette er en tilgivende teknikk.
Når jeg hadde klart å overbevise stavmikseren min om å pulverisere en haug med grønnsaker og gammelt brød, helte jeg all olivenolje rett på toppen og inkorporerte den gradvis i resten av blandingen som jeg ville gjort med en omgang stavmiksermajones . Etter en natts hvile i kjøleskapet for å blande smakene, har jeg det deiligste forfriskende sommermåltidet jeg kan be om – og det er klart når jeg er.
Det tar ikke lang tid å få formelen ned, og når du først har gjort det, ikke bli overrasket om alt i kjøleskapet ditt begynner å ligne gaspachofôr. Mitt neste trekk er en versjon som hovedsakelig bruker mais – med hjemmelaget maisbrød som stivelse, selvsagt – men jeg tenker også på å inkludere litt frukt: vannmelon, agurk og myntegazpacho med feta smuldret over toppen høres ganske fantastisk ut for meg. Men det er ingen feil måte å lage eller spise en forfriskende avkjølt suppe på, spesielt når det er så varmt ute.
