Du bør lage Yakamein i Instant Pot

Yakamein er en fascinerende rett. Antatt å være en blanding av kinesisk og/eller koreansk og kreolsk mat, har nudelsuppen ofte blitt referert til som New Orleans 'best bevarte hemmelighet, eller i det minste var det helt til avdøde Anthony Bourdain omtalte Kokken Linda Green på en episode av Ingen reservasjoner . Jeg ble født og delvis oppvokst i nabostaten Mississippi – med cajun-familien! – og det slapp på en eller annen måte min oppmerksomhet (og munnen) inntil ganske nylig.

Yakamein er en suppe av variasjoner. If går under mange navn – for eksempel yaka mein, yakameat, yock a mein og old sober (for sine helbredende egenskaper) – og kan tilberedes og serveres med et bredt utvalg av kjøtt og sjø-/sumpmat (som reker, svinekjøtt, eller gator), med krydderblandinger som varierer fra kokk til kokk.

I følge Mat52 , den eksakte opprinnelsen til yakamein er 'skummel' og 'hett omdiskutert':

Mens en teori hevder at den ble introdusert av afroamerikanske soldater som kjempet i Korea-krigen og vendte hjem med et ønske om nudelsupperettene de hadde blitt vant til i utlandet, bekjenner en annen at retten oppsto i New Orleans' nå utdødde Chinatown (produktet av kinesiske immigranter som tilpasset sin vanlige nudelsuppe for å servere det lokale kreolske klientellet).

Hovedkomponentene i yakamein er enkle og mettende: Du trenger litt stuet biff, oftest chuck eller brisket, hvetenudler (vanligvis spaghetti) og kreolsk krydder. Buljongen er ofte smaksatt med ketchup, Worcestershiresaus, varm saus og/eller soyasaus, vanligvis etter smak. Hardkokte egg og grønn løk er ikke-omsettelige garnityr, selv om du kan få det med persille, løk, stekte nudler og griseføtter.

Det regjerer.

Det er ingen 'riktig' måte å lage yakamein på, og mange av de beste oppskriftene er nøye bevoktet av de som utvikler dem, noe som gjør det til en morsom rett å leke med. Selv om det ofte selges som en bakruskur for take-out, er det ingen grunn til at du ikke kan lage det hjemme, spesielt hvis du har behov for gammel edru og ikke bor i byen New Orleans.

Stewing the beef er den ratebestemmende trinn , men du kan kutte det ned med et par timer gjennom smart bruk av Instant Pot. I stedet for å småkoke i tre eller fire timer, kan du trykkkoke i én, og likevel ende opp med overdådig strimlet biff og en fyldig buljong med dype smaker.

Som en hvit dame fra Mississippi med lett cajun-røtter, nøler jeg med å dele en streng 'oppskrift', men jeg vil dele metoden min, og jeg vil fortelle deg trinnene jeg tok for å lage yakamein du ser i bollen ovenfor (fordi det er jobben min). Men jeg oppfordrer deg til å oppsøke så mange oppskrifter og varianter av denne retten du kan finne, og prøve alle sammen, for yakamein er en rett som trives med variasjon.

Hvordan lage yakamein i en øyeblikkelig gryte

Først samler du ingrediensene. Du vil trenge:

• 2-3 pund chuckstek
• 2 ts kreolsk krydder
• 1/2-1 pund spaghetti, avhengig av hvor mange mennesker du mater
• jeg er pil
• Worcestershire saus
• Ketchup
• Louisiana varm saus (jeg liker Louisiana-merket eller Crystal, ikke Tabasco.)
• Hardkokte egg (1 per bolle)
• Skiver grønn løk
• Persille (valgfritt)
• Eventuelt annet kokt kjøtt eller sjømat du vil ha der inne (jeg vil gjerne prøve det med gator neste gang.)

Ta chucksteken, legg den i Instant Pot-innsatsen og tilsett nok vann til å dekke. Tilsett to teskjeer kreolsk krydder. (Jeg bruker Tony Chachere's, men bruk gjerne favorittmerket ditt eller lag ditt eget.) Hvis du vil ha ting ekstra kjøttfulle, kan du tilsette en teskje av stekt biff Better Than Bouillon, men det er salt, så slipp hvis du planlegger å bruke mye soyasaus.

Lukk Instant Pot, og kok under høyt trykk i en time. Slipp trykket, og trekk i biffen med et par gafler for å se om den lett rives i stykker. Hvis ikke, kok i ytterligere 15 minutter under høyt trykk, og gjenta til det lett trekkes fra hverandre.

Når du kan rive biffen med et par gafler og ikke for mye kraft, fjern den fra buljongen, legg den i en bolle og riv den i stykker. Kok opp en stor kjele med saltet vann, og kok opp litt spaghetti i henhold til anvisningen på pakken.

Mens nudlene koker, vend oppmerksomheten mot buljongen. Prøv en skje, og tilsett deretter soyasaus, Worcestershiresaus og ketchup etter smak. Mengdene du legger til er dypt personlige, men jeg endte opp med å tilsette 1/4 kopp soyasaus (smak etter hver spiseskje for ikke å overdrive det på natriumet), en spiseskje W-saus og en spiseskje ketchup. Jeg har også lagt til mange sunne skvetter av Louisiana Hot Sauce ( ikke Tabasco).

Juster buljongen til du er fornøyd med den, og legg deretter det strimlede oksekjøttet tilbake i kjelen. Del spaghettien mellom suppeboller, øs biff og buljong på toppen, tilsett eventuelt ekstra kjøtt eller sjømat du ønsker, og pynt med halverte hardkokte egg, grønn løk og persille. Server med sausene på bordet, slik at folk kan behandle yakamein slik de ønsker.