Trikset for å fikse en ødelagt smørkremfrosting

Det kan se ut som lo, men smørkremfrosting er delikate emulsjoner. Når kjølige temperaturer forstyrrer denne fine balansen, kan smørkremen gå i stykker. 'Pausen' kan referere til tilstanden til emulsjonen eller til hjertet ditt, fordi utseendet til knust smørkrem er, åh, så trist (og ekkelt). Heldigvis kan det være enkelt å fikse en ødelagt smørkrem.

Smørkrem går oftest i stykker under den første blandingen, eller mens du varmer opp frosting du hadde lagret i kjøleskapet eller fryseren. Når det skjer, vil du vite det. I beste fall vil det se melete, fettete eller vannaktig ut. Noen kaller dette 'splitt'. På det verste vil den ha hundrevis av hvite biter som surfer rundt i en klar, sirupsaktig væske. Dette skjer oftest med marshmallowy marengs-smørkrem, noe som gjør den desidert un-marshmallowy. Det er ikke pent. Smørkremen er ikke fullstendig emulgert, og med unntak av en feil i oppskriften, er smøret ditt problem og løsning.

Du må varme opp det smøret, sammen med resten av blandingen. De av oss som i delirium har strukket oss ned for å stikke i knust smørkrem har følt at de hvite klumpene er faste, kanskje til og med harde. Dette indikerer at fett er kaldt og har skilt seg fra resten av blandingen. For å ha en myk, smørbar frosting, må hovedingrediensen din være myk og smørbar. Det betyr varmt smør. Dette kan være et 'jeg fortalte deg det'-øyeblikket for romtemperatur-ingredienser-mannskapet, men knust smørkrem kan skje selv om du startet med myknet smør. Tilgi deg selv. Det er enkelt å fikse. Du trenger bare å bringe frostingen opp til temperatur. Følgende metoder kan fikse en gjenstridig frosting som nekter å emulgere, og raskt varme opp en frosting du hadde oppbevart i kjøleskapet til en smørbar konsistens.

Bruk flammer

Den morsomste måten å varme opp frostingen på er med en blåselampe. Dette fungerer bare hvis mikseren din har en metallskål. Ikke gjør dette med en glassbolle. Slå på mikseren med den ødelagte frostingen, og kjør fakkelens flamme langs bunnen og sidene av bollen mens den blandes. Stopp hvert 10.–20. sekund eller så (avhengig av størrelsen og styrken til lommelykten kan det ta kortere tid). Blandingen mot metallet vil smelte. La de varme tingene blande seg inn, og det vil begynne å ta resten av blandingen opp til temperatur. De knuste fettkulene vil bli færre og større til det er én homogen blanding. Alternativt kan du ta metallbollen og holde den over flammen til en gassbrenner i noen sekunder for å smelte noe av blandingen. Sett den tilbake i mikseren for å blande.

Smelt litt i mikrobølgeovnen

Ikke alle har en lommelykt på kjøkkenet, men sjansen er god for at du har en mikrobølgeovn. Fjern omtrent en kopp av den ødelagte frostingen og legg den i en mikrobølgeovnsikker målebeger. Varm opp frostingen i mikrobølgeovnen til den er smeltet, dette tar ikke lang tid, kanskje 15-20 sekunder. Hell den varme, smeltede frostingen tilbake i resten av partiet, og bland til det er luftig. Dette kan gjentas om nødvendig.

Bland og vent

Selv om det kan ta en stund, kan du sette på mikseren og gå unna. Ingen flammer nødvendig. Sett mikserhastigheten til høy eller middels, men jeg går vanligvis med den raskeste hastigheten frostingen tåler uten å fly ut av bollen. (Lagere hastigheter vil ta litt lengre tid å varme opp.) Smørkremen vil etterhvert komme opp i romtemperatur uansett, og mikseren vil bidra til å fremskynde dette. Forbeholdet er at emulgering ikke vil skje hvis omgivelsestemperaturen er under 65 °F grader ( den laveste temperaturen for myknet smør ). Hvis været er kjølig, prøv en av de to andre metodene, og du er klar til å froste en kake på kort tid.