Stek restene av pastaen for en sprø godbit

Min første tanke etter å ha spist en haug med rørt linguinrester var: 'Jeg må gjøre dette oftere.' Risnudler, uansett tilberedning – bløtlagt, stekt eller slengt i suppe – utgjør en stor del av kostholdet mitt, men når jeg koker pastagryn i eske eller durumhvete, har jeg en tendens til å tenke på det som kokt eller bust. Dette er dårskap. Pannesteking av italiensk pasta åpner for en helt ny verden av smaker og teksturer. Ta deg en boks spaghetti, og la oss lage en røre.

Selv om du kan røre steke nykokt pasta, liker jeg å bruke rester. Det ser alltid ut til at jeg koker for mye pasta for en gitt rett, så rester er uunngåelige. Kokt pasta tørker også ut i kjøleskapet, selv når den er dekket, så det går mye raskere å få en nydelig sprø i en panne med smør. Appellen ved å steke pastaen din ligger i den unike teksturen som utvikles. Hvetepastaen absorberer vann når du koker den, og etter hvert som du steker den, mister delene som er i kontakt med pannen vannet ved å fordampe, og de blir sprø. Konsistensen er ikke hard, som ukokt pasta, men luftet fra vannet som er oppnådd og tapt. Det gir nesten en sprø risstemning. Selvfølgelig steker du bare raskt, så de andre delene av pastaen forblir myke og seige, og denne kontrasten av teksturer er ganske morsom å spise.

Når du starter med tørket pasta fra boksen, kok ønsket mengde nudler som du vanligvis ville. Hell ut pastaen over vasken (eller spar det verdifulle pastavannet ditt ), og la pastaen tørke i fem til ti minutter. Enten du jobber med kjøleskapskald pastarester, eller nykokte og drenerte ting, begynner du med å smelte nok smør til å dekke bunnen av en stekepanne. Når smøret er helt smeltet og bobler, tilsett pastaen. La nudlene stå i pannen på middels varme, og la smøret gjøre jobben sin. Jeg hadde litt til overs opptatt i kjøleskapet mitt, som i utgangspunktet virket som en dum pasta å steke siden det er en dum liten form til å begynne med, men de små rundene satt veldig godt i pannen med smør.

Etter omtrent tre til fem minutter kan du riste pannen og se hvordan bruningen kommer. Når du ser litt farge, legg til grønnsaker, sauser eller krydder du ønsker å slenge i. Jeg avrundet min stekte ditalini-dans med noen cherrytomater, hvitløkspulver, parmesanost og et stekt egg ( fordi pasta er frokost ).

Du kan effektivt steke dine italienske pastarester i olje hvis du vil, men jeg synes det er vanskelig å motstå smaken og fargen til brunet smør. Føler du deg utenfor fordi restene dine allerede har saus på? Hele denne metoden kan kopieres med kledd pasta også, selv om den fungerer best med lett sauset pasta. Legg den til en panne med varmt fett og sausen vil koke inn i nudlen og karamellisere på de synlige kantene. For mye saus, og du vil bare ende opp med en oppvarmet versjon av middag. Ærlig talt, det ville også smake godt med et egg på.