Sitronsyre er i utgangspunktet sur MSG
Når jeg ikke helt kan finne ut hva en rett trenger, er svaret vanligvis surt. Den intensiverer og balanserer samtidig smaker som ingenting annet – selv når du ikke umiddelbart kan se at den er der. For meg er en skvis sitron eller en skvett eddik like transformativt som et dryss MSG .
Dette er grunnen til at sitronsyre i pulverform er et ikke-omsettelig medlem av krydderarsenalet mitt. Hvis du aldri har laget mat eller bakt med det, går du glipp av noe. Det er et superkonsentrert surt pulver som du kan legge til bokstavelig talt hvilken som helst rett. Siden den eneste merkbare smaken er 'sur', lar sitronsyre deg justere surhetsnivået i en rett uten å overvinne noen av de andre smakene, noe som alltid er en risiko med noe som eplecidereddik eller sitronsaft. Den er også flott for retter som har godt av litt syrlighet, men som absolutt ikke trenger ekstra væske. (Hemmeligheten bak eplepaifyllet mitt, foruten salt, er en sunn dose sitronsyre.) Som en hengiven sitron dessert stan, jeg elsker sitronsyre til baking, men jeg vil tilsette litt dryss til supper, gryteretter, tomatsaus, sylteagurk, majones, vinaigretter, marinader eller noe annet som trenger litt ekstra. Det er virkelig sur MSG - så mye at de lever side om side i spiskammeret mitt.
I motsetning til sin velsmakende fetter er sitronsyre så mye mer enn et krydder; det er også en matsikker pH-justering. Å tilsette den minste klypen til kakedeig eller kjeksdeig forbedrer hevekraften til natron; det bremser også oksidasjonen betraktelig, så det vil forhindre at fruktsalaten eller guacamoleen din brunes for raskt. Du kan til og med bruke en sitronsyreløsning til avkalker kaffetrakteren og rengjør rester av hardt vann fra glassene dine - omtrent en spiseskje per gallon vann burde gjøre susen. I utgangspunktet, når du trenger en syre som er sterkere enn eddik, men som fortsatt er trygg å spise, er sitronsyre der for å hjelpe.
Til tross for de svimlende mange bruksområdene, regnes ikke sitronsyre som en pantry-stift som salt eller MSG. Likevel er det lettere å få tak i enn du kanskje tror. Det er faktisk en anstendig sjanse for at supermarkedet ditt har det i kryddergangen - men etiketten kan si 'surt salt' i stedet for sitronsyre. (Ikke la navnet slå deg av, det er ikke noe salt involvert.) Hvis ikke det, kan du selvfølgelig bestille det på nett, hvor det er både billig og rikelig . En veske på to kilo kan virke overdreven, men stol på meg: du finner en måte å bruke den på.
