Ost er en krutong
Jeg dietter ikke, men hvis jeg gjorde det, føler jeg at jeg ville vært en lavkarbo-type dieter. Det er ikke det at jeg ikke elsker brød, pasta og pommes frites; det er at jeg elsker meieri mer. Jeg vil aldri prøve Atkins (som foreldrene mine) eller gå Keto (som en slags cross-fitter), men jeg vil setter pris på hver nye og kreative ostebaserte erstatning jeg ser hos Whole Foods eller Trader Joe's. (En tortilla, men lag den til ost? Genialt!) Ost kan ha mange former, og en av mine favoritter er «krutonger».
Jeg elsker å utvide konseptet om hva en krutong kan 'være'. Pizza er en krutong . Tatertotter er krutonger . Og ja, ost er en krutong. Jeg snakker ikke om slappe cheddarbiter du får fra en pose – selv om det absolutt er godt utgangsmateriale – jeg snakker om grillet halloumi, frico og de ferdigpakkede ostekrispene jeg ser overalt. stedet.
Grillet halloumi er en krutong
Jeg har ærlig talt det svakeste argumentet for halloumi, siden det ikke blir supersprøtt. Det gir imidlertid en forkullet, brunet smak, med litt sprø tekstur og mye salt (krutonger skal være veldig salte). Du kan også skjære den i terninger, som er i form av krutonger. Det er enkelt å lage halloumi (eller brødost, som er ganske lik) krutonger: Skjær den i terninger, og stek den i en nonstick-panne til den er dypt brunet på alle sider. Du kan også skjære halloumien i tykke planker og grill til brunet , skjær deretter plankene i terninger, hvis du heller vil koke osten ute. Dryss terningene over en salat som en hvilken som helst annen krutong.
Frico er en krutong
Du vet jeg elsker en ostesprø, og det er her posen med ferdigrevet cheddar kommer inn i bildet. Mest revet ost er slengt med litt stivelse for å forhindre at den klumper seg, og den stivelsen resulterer faktisk i en smakligere, sprøere skive av stekt ost:
Som du sikkert vet, er pakket, allerede revet ost vanligvis belagt med en slags antiklumpemiddel, vanligvis potetstivelse eller lignende. Slik var det med en pose Tillamook skarp cheddar, og den gjorde mitt livs beste ostesprø. Selv om jeg i utgangspunktet hadde startet min bunke med potetgull ved å makulere litt skarp cheddar rett fra blokken (også Tillamook skarp, for å være ærlig), hadde jeg blitt lei av å rive og grep de forhåndsrevlede tingene av latskap. Jeg ante ikke hvilken effekt den ekstra stivelsen ville ha på fricoen, men ble positivt overrasket over å finne ut at det resulterte i en sprøere sprø som brunet mye raskere uten spor av bitterhet. Å få samme mengde bruning med vanlig ost tok dobbelt så lang tid, og den resulterende oblaten av meieriprodukter var så bitter at den var uspiselig.
Når du har osten din, er du klar til å lage frico. Du kan gjør det enkelt , eller du kan legge ting i den , for å lage en slags ostebark. Du kan lage den på en silikonbakeplate i ovnen, men jeg pleier å lage min i en nonstick-panne. For å lage ostesprø, stek revne hauger av ost på middels varme til de bare begynne å brune. (De vil se ganske fettete ut til å begynne med; dette er hva du vil ha.)
Hvis du ønsker å få neste nivå, kan du blande inn ½ teskje av favorittkrydderet eller krydderet ditt (kummin, fennikel, paprika eller chilipulver – det er alt veldig flink). Hvis du ønsker å kutte ned på arbeidskraften din, kan du lage et fabrikat ett gigantisk stykke frico ; bare tilsett nok ost i pannen for å lage et jevnt, blondt lag – del den deretter opp i sprø skjær før du drysser den over salaten.
Ostekrisps er en krutong
Spredningen av ferdigpakket frico er, etter min mening, en god ting. I stedet for tynne, blonde osteskår kan du få små nuggets av stekt ost, som føles som ekte krutonger i munnen. Det er ingen forberedelse fra din side - bare kjøp dem og legg dem på en salat. Ferdig. (Du kan også spise dem rett ut av posen, som et mellommåltid, noe jeg gjør med de fleste krutonger uansett.)
