Lær forskjellen mellom iskrem og gelato, en gang for alle

Jeg tror det er trygt å si at hvis du har bodd i Amerika over lengre tid, har du sannsynligvis spist is. Fra sundaes og eplepai akkompagnement, til root beer flyter og den allmektige sommerkjeglen, populariteten er legio. Ifølge en studie utført av Yahoo mat , iskrem er USAs favorittdessert. (Den gikk seirende ut med 41 % av stemmene, og raserte den andre favoritten – kake – med mer enn 20 %).

Ikke mindre deilig, men ikke like vanlig i USA, er iskremens forløper, gelato. Med opprinnelse i Italia (og oversatt til 'is'), vil du bli tilgitt for å tro at gelato var det samme som iskrem, om enn med et mer avansert, mer sofistikert navn - og høyere prislapp. Men de to har mange forskjeller.

Hva er forskjellen mellom iskrem og gelato?

I et nøtteskall, gelato er iskrem glattere, tettere, silkeaktig og merkelig kremere fetter. Fra ingrediensene til tilberedning og lagring, det er flere forskjeller mellom disse frosne godbitene enn du kanskje forestiller deg.

Innhold av melk vs. fløte : Selv om begge er laget av en vaniljesaus base av melk, fløte og sukker, varierer proporsjonene. Iskrem, kanskje ikke overraskende, inneholder mer fløte enn melk, der gelato lages med mer melk enn fløte.

Egg : Når det gjelder egg, inneholder isen eggeplommer, mens de fleste moderne oppskrifter på gelato ikke inneholder egg.

Smørfett : I følge Granen spiser , 'Lovlig må iskrem ha minimum 10 prosent fett' (selv om den ofte har mellom 14 og 25%). Autentisk gelato inneholder betydelig mindre fett med 4-9%.

Luft : Vedder på at du aldri har tenkt på hvor mye luft som er i den steinete veien, men det er mye. Gelato kjernes saktere enn iskrem, og tilfører den mindre luft og gir den en tettere konsistens. Derimot piskes iskrem i høy hastighet, og skaper et luftigere sluttprodukt. (Gelato er 25-30 % luft, mens iskrem kan inneholde så mye som 50 % luft.)

Oppbevaring : De er begge frosne, men is er litt mer frossen. For å opprettholde den riktige konsistensen, lagres iskrem vanligvis ved 0°F, mens gelato lagres ved 15°F – og derfor er det mykere og lettere å spise rett ut av fryseren enn iskrem.

Den frosne faktoren forklarer også - i hvert fall delvis - hvorfor smaken av gelato er mer uttalt; munnen din er mindre nummen mens du spiser den . Den andre grunnen, ifølge den klassisk utdannede gelato-produsenten og forfatteren Morgan Morano, er at ' Smørfett dekker ganen din, og hvis du har mindre av det, kan du smake på smakene raskere .'

Så gå videre og konsumer enten – eller enda bedre, begge deler – av disse lekre frosne godbitene med litt mer kunnskap.