Hvordan spise rekehaler og hoder (og hvorfor du bør)

Når det gjelder å spise dyr, ser de fleste hvite amerikanere ut til å favorisere muskler og kjøtt fremfor innmat, hoder, haler, sener og alt som ikke er, vel, muskler og kjøtt. Det er synd, fordi det er noen av de beste bitene med mest smak, spesielt når det gjelder reker.

Det er smak i disse skjellene

Det største problemet de fleste møter når de prøver å forgrene seg til hode-til-hale rekemat, er tekstur. Selv når den er fritert – som vi kommer til om et øyeblikk – kan det ta litt tid å venne seg til følelsen av kitin og tomalley (hepatopancreas).

Hvis du vil lette deg inn i en verden av nytelse uten avfall, kan du begynne med å bruke skallene, halene og hodene til å lage en umamipakket rekekraft . Bare ta tak i eventuelle skjellrester du har (jeg har en pose i fryseren), dekk dem med vann. Kok opp vannet, reduser det til en koking og la koke i 15 minutter, smak av og til til kraften er fullpakket med rekesmak.

Hvis halene dine kom fra et parti krydret reker - for eksempel en Cajun-byll eller scampi - kan du forvente at litt av den smaken kommer gjennom, men de dominerende tonene vil være dypt salte og litt funky. Du vet, reker. Bruk rekekraften din til å lage risotto (eller vanlig ris), en sjømatgryte eller noe annet du vanligvis bruker en kraft til.

Stek det hele

Den enkleste måten å nyte hodet og halen til en reke på er å frityrsteke hele greia, og deretter spise hele greia. I følge Chichi Wang fra Serious Eats , stekte rekehoder er en symfoni av kontraster :

Frityrstekte reker med hodene fortsatt på forsterker øker sin velsmakende rikdom og skaper en fantastisk teksturkontrast mellom de skarpe skallene og det osende tomalley-lignende innholdet i hodene.

Det sprø og knasende eksteriøret gir plass til den rike, saftige innmaten, og skaper en fristende bit. Wangs oppskrift på friterte salte reker i kinesisk stil kan virke litt skremmende, men reker er små og steker raskt, og maisstivelsen skaper et herlig belegg for dine valgfrie krydder å klamre seg til. Når de er stekt og krydret, spis dem hele, ingen peeling nødvendig.

Lag en matbit av halene

Har du ikke hele reker, men vil fortsatt vasse inn i halespisingens verden? Du kan bare stek halene (eller hvilken som helst annen del av skallet) av seg selv. Alt du trenger er skjell (med alle årer fjernet), maisstivelse, salt og andre krydder du liker på sprø ting. Belegg dem med maisstivelse og salt som Epicurious anbefaler her , stek dem sprø og topp med friske urter, knust pepper eller chiliflak.