Hvordan male deg til en bedre kopp kaffe
Hver kopp kaffe, god eller dårlig, starter med at en bønne males. Og enten det ble gjort av en industrimaskin før den ble pakket og sendt til en butikk, eller du gjorde det selv med en håndkvern før du brygget opp et parti med fransk presse, er sliping et viktig steg i reisen din til en tilfredsstillende slurk.
Som alt annet kaffe er maling like mye en kunst som det er en matvitenskap, men du trenger ikke å være en ekspert for å begynne å eksperimentere på egen hånd. Her er en oversikt over det grunnleggende, i form av fire tips du bør huske på.
Malestørrelsen betyr virkelig noe
Når du lager kaffe, betyr det mye å matche malestørrelsen med den valgte bryggemetoden. Generelt sett vil malestørrelse for en hjemme-espressomaskin være ganske fin, nesten som et pulver, for å gi kaffen tilstrekkelig smak ettersom maskinen presser vann raskt gjennom den. Hvis du lager en fransk presse, vil malestørrelsen være ganske grov, fordi du vil trekke kaffen i vann i flere minutter. (Videoen over hjelper deg med å finne riktig malestørrelse for kaffebryggemetoden din.)
Hvis du kjøper kaffen ferdigmalt, vær oppmerksom på malestørrelsen. Ferdigmalt kaffe som selges i dagligvarebutikker i USA males vanligvis til en konsistens som passer for en kaffetrakter i dryppstil som bruker et filter. Hvis du bruker en av disse maskinene, har du det bra. Hvis du lager en fransk presse, bruker en Moka Pot, eller hvis du har en liten hjemme-espressomaskin, vil denne oppsamlende malingen være mindre enn ideell. I stedet, forutsatt at butikken din tilbyr det, er det bedre å male bønnene til ønsket konsistens der.
Hold bønnene friske lenger
Når du har funnet ut malingsstørrelsen, er neste trinn å oppbevare kaffen slik at den holder seg fersk så lenge som mulig, siden det er sannsynlig at posen med bønner (malt eller ikke) kommer til å stå på en hylle i en noen uker før du bruker alt opp.
Mens du er på kjøkkenet ditt, samhandler kaffebønnene med miljøet, og prosessen med oksidasjon (interaksjon med oksygen i luften) går videre. Over tid gjør dette kaffen bedervet, eller til og med harsk. En kaffe som blir utelatt for lenge mister sin friske aroma og vil utvikle en garveaktig ettersmak som spesielt de som drikker svart kaffe ikke vil sette pris på.
Et alternativ er å kjøpe nybrent malt kaffe og bruke den innen to uker, men det er ikke alltid mulig. Du kan forlenge levetiden ved å oppbevare den i lufttette beholdere. Å overføre kaffen fra posen til en forseglbar plast- eller glassbeholder og holde den unna direkte sollys, vil forlenge levetiden til kaffen (spesielt forhåndsmalt kaffe) med dager eller uker.
Kaffebønner frigjør karbondioksid mens de bare sitter der. Denne prosessen kalles 'avgassing'. Mesteparten av gassen frigjøres i løpet av et par timer etter steking, så så lenge du åpner den lufttette glasset hver dag (eller annenhver dag), trenger du ikke bekymre deg for at en opphopning av CO2 får kaffen til å smake dårligere .
Gå med en gratkvern over et blad
Å male kaffe hjemme er en livskvalitetsoppgradering, og vil ha en umiddelbar effekt på hvordan kaffen din smaker. Tenk på det som forskjellen mellom å spise bønner på boks kontra ferske grønnsaker fra bondens marked.
Det er generelt to typer hjemmekaffekverner: bladkverner og gradkverner.
Bladkverner fungerer som en typisk kjøkkenmikser, og har roterende kniver som kutter kaffen i fine partikler. Bladslipere er billige, lett tilgjengelige og får jobben gjort raskt. Ulempen: ujevn maling (selv om dette ikke betyr så mye når du lager en smoothie i en blender, er kaffe mye mer kresen). Du må kjøre kvernen lenger for å sikre at alle bønnene er malt - men jo lenger du kjører den, jo finere (noe av) kaffen blir. Dette gjør det praktisk talt umulig å få samme malestørrelse hver gang du lager kaffe.
Gradkverner, derimot, bruker et roterende sett med grader i stedet for et blad, og knuser forsiktig kaffen i stedet for å kutte den. De er laget av metall og er utrolig spenstige – og konsekvente. Burr-kverner inkluderer så mange som flere dusin forskjellige innstillinger som lar deg kontrollere malestørrelsen nøyaktig med konsistens, noe som betyr at den franske pressen din ikke vil smake mye forskjellig fra dag til dag.
En håndkvern på inngangsnivå er en rimelig måte å komme i gang på
Vil du begynne å lage fersk kaffe hver dag? En budsjetthåndkvern kommer langt. Du kan få en billig keramisk gratkvern for så lite som $13, eller for rundt $50, en mer profesjonell modell som Timemores C2 håndkvern. Den har en stålgrad, og ser ut og fungerer som kverner som koster fire ganger så mye.
Håndmaling vil gi deg konsekvent maling, enten du lager en espresso eller en påhelling, og kan fortsatt fungere raskt; C2 kan male 20 gram kaffe på under 45 sekunder.
Hvis ideen om å male kaffe for hånd ikke begeistrer deg, finnes det et bredt utvalg av elektriske kverner. Vår favoritt er Orchard Encore ($169), men billigere alternativer er tilgjengelige. Noen av dem vil lage en bedre kopp enn hvis du holder deg med ferdigmalte bønner.
