Hvordan maksimere smaken av sitrondesserter

De fleste identifiserer seg enten som en sjokoladedessertperson eller en fruktdessertperson. Jeg er fast i den andre kategorien, men mer spesifikt, jeg er en sitrondessertperson: gi meg en dessert sitronaktig nok til å rynke leppene mine og forvrenge ansiktet mitt, eller gi meg ingenting i det hele tatt.

Dessverre er sitrondesserter, oftere enn ikke, skuffende. Der sitronene svir av syrlighet, er sitronmarengspai cloyingly søt; hvor frukten er delikat floral og bitter, er kaken såpeaktig og parfymert. Alt jeg vil ha av en sitrondessert er noe som smaker kraftig og umiskjennelig som min favorittingrediens gjennom tidene, og i løpet av årene har jeg utviklet noen pålitelige tips for å gjøre nettopp det. Hvis du er lei av svake sitronsøtsaker – eller svake sitrussøtsaker av noe slag – her er noen triks for å hjelpe deg.

Bruk mer av sitronen

Dette kan virke åpenbart, men for sterkere sitronsmak må du bruke mer sitron - bare ikke på den måten du kanskje tror. Smaksforbindelsene som gir sitroner sin særegne smak, er fordelt gjennom hver av delene, inkludert de du vanligvis kaster . Å bruke disse delene er nøkkelen til et ekstra-sitront resultat.

Det første du trenger å gjøre er å møte frykten for pith. I store mengder er sitronmarg ubehagelig bitter, men den inneholder aromatiske forbindelser som juice og skall ikke gjør. Å inkludere selv en liten mengde gir kompleksitet og tonnevis av smak. For kakedeig og frosting, fortsett å skrelle sitronene dine etter at du ser hvitt, eller bruk en grønnsaksskreller for å fjerne tykkere strimler av pithy skall. For lemon curd og alt som ligner det – sitronbarer, pai- eller tertefyll, iskrembunner, puddinger – kan du få hele sitronen involvert. Jeg liker å skjære hele sitroner i skiver for å eksponere frøene, fjerne dem, og deretter purere alt annet med de andre ingrediensene dine. Hvis du er bekymret for bitterhet, fjerner du bare skallet og marven fra halvparten av sitronene først.

Tilfør sukkeret ditt

Hvis du ikke er helt klar til å bruke hele sitronen, er det en enda enklere måte å øke sitronsmaken på: å tilføre sukkeret rikelig med skall. Når jeg lager sitrondesserter er det aller første jeg gjør – selv før jeg sorterer mine mise en place eller ta smøret ut for å bli mykt – bland grundig sammen skallet og sukkeret og la dem sitte mens jeg er ferdig med forberedelsene.

Dette trinnet gir sukkeret en sjanse til å absorbere så mye av de flyktige oljene fra skallet som mulig, noe som fordeler dem jevnt og intensiverer smaken. Best av alt, det er ingen feil måte å gjøre det på. En foodprosessor eller blender får jobben gjort raskt, men jeg har brukt padlefestet på stativmikseren min når jeg ikke hadde lyst til å hale ut et annet apparat og fingrene når jeg følte meg enda mer lat. Det viktige er å gi blandingen tid til å hvile; en time eller så hvis du kan spare det, men selv femten minutter gjør en forskjell.

For kaker, arbeid alltid lagvis

De fleste av smaksforbindelsene i sitroner er flyktige, noe som gjør en varm ovn til deres naturlige fiende. Dette er spesielt dårlige nyheter for sitronkaker: du kan fylle dem med skall og saft og fortsatt få en trist, intetsigende svamp til slutt. Å øke disse ingrediensene fungerer, men bare til et visst punkt; syre avbryter glutenutviklingen, så for mye sitronsaft gir en kake med en tett, gummiaktig smule. Ikke ideelt. For å fange lysstyrken til en ferskpresset sitron, må du legge fersk juice og skall på en kake etter den er bakt. Min favoritt måte å gjøre dette på er å stikke hull i en avkjølt (eller for det meste avkjølt) kake med tannpirkere, og deretter helle en god mengde rett opp sitronsaft over toppen. Samme det fyllinger, glasurer eller glasur du har planlagt, å tvinge ren juice inn i selve kaken vil hjelpe den å stå imot dem.

Tenk på en ostemasse

Lemon curd er så mye mer enn et deilig pålegg. Med sin tykke, smøraktige, vaniljesaus-lignende tekstur og intense smak, tilfører den en rik sitron-ness til alt fra kakedeig til smørkrem; noen oppskrifter på sitronkake bytter ut eggene helt for en sunn servering av lemon curd. Å lage en egen vaniljesaus er litt ekstravagant, men jeg synes det er verdt det. Selv om du ikke pisker det inn i selve røren, gir lemon curd den perfekte mengden bite til en lagkake – og dessuten, du kan lage den i mikrobølgeovnen .

Ta med onhemicals

Sitrondessert trenger en perfekt balanse mellom søtt og syrlig, og noen ganger er den enkleste måten å gå den linjen på med litt kjemikaliehjelp . Pulverisert sitronsyre er et spesielt nyttig våpen i kampen mot Shitty Lemon Desserts. Sitronsyre er det som gjør sitronsaft sur, så å bruke den i pulverform fusker opp sitronsyren litt uten å tilsette ekstra væske. Noen ganger selges det som 'surt salt' i krydderdelen av supermarkeder, men du kan også bestille det i bulk på nettet til en ganske rimelig pris. Hvis du er ute etter en eske-kake-stemning, er det ingenting galt med litt sitronekstrakt; Jeg liker den spesielt godt i kremostfrosting.

Til slutt, ikke undervurder kraften til favorittkjemikaliet mitt gjennom tidene: salt . Syre og salt får frem det beste i hverandre, så hvis lemon curd smaker litt flatt, er det en god sjanse for at det ikke mangler sukker eller syre, men salt. Legg til en ekstra klype her eller der, eller bare bruk saltet smør ; det vil balansere alt.