Hvordan huske forskjellen mellom bakepulver og natron
Bakepulver og bakepulver er begge kjemiske hevemidler som gir høyde til bakevarer gjennom syre-basereaksjoner som frigjør karbondioksid, men de gjør det på litt forskjellige måter. For best å forstå hvordan du bruker dem, hjelper det å forstå hva de er.
Bakepulver - også kjent som 'bicarbonate of soda' i Storbritannia og noen samveldeland - er rent natriumbikarbonat, et ionisk salt med den kjemiske formelen NaHCO 3 . Det er naturlig alkalisk (basisk) med en pH på åtte, og gir 'base'-delen av syre-base-reaksjonen. Hvis du bruker natron til å surgjøre noe, må du introdusere en syre for at den kan reagere med, for eksempel eddik, sitronsaft, krem av tartar eller (avhengig av hvordan den er behandlet) kakaopulver.
Hvis oppskriften din ikke inneholder noen naturlig forekommende syrer, krever den sannsynligvis bakepulver, som gir både natron og en eller flere syrer som natronen kan reagere med. Det kan virke som en dårlig idé å lagre syrer og baser i én beholder, men syrene i bakepulver er i sine krystallinske former, og kan bare samhandle med natron når den ser litt vann. Nesten alt bakepulver du kjøper i matbutikken er 'dobbeltvirkende', som bare betyr at det er to syrer i blandingen - en som reagerer umiddelbart når den blandes til en våt røre, og en som senere aktiveres av varmen fra ovnen din.
Nå for mnemonikken. Selv om du forstår teorien bak de to hevemidlene og hvordan de virker, kan det fortsatt være vanskelig å holde navnene rett i hodet. Hvis du forstår konseptet, men har problemer med navn, bare husk: BakeSOda er utelukkende natriumbikarbonat, mens bakepulver er perfekt komplett. Og hvis alt du har er natron, ikke bekymre deg - du kan lag din egen fullfør kjemisk hevemiddel ved å tilsette litt krem av tartar.
