Hvordan grille den perfekte pølsen

Det er sommer, folkens, og det betyr varmeutslett, gå på jobb selv om det er en veldig fin dag, og grilling av pølser! Den ydmyke frankfurteren kan ha blitt oppfunnet i Tyskland, men den har blitt en utpreget amerikansk mat – i følge Nasjonalt pølse- og pølseråd , i 2020 ble 944,3 millioner pund pølser solgt i butikker i USA, og enda mer konsumert i ballspill, gourmetrestauranter og fengsler.

La meg begynne denne guiden for å lage fantastiske grillede pølser med skuffelse (jeg liker å starte alt med en skuffelse): Selv om jeg satte meg for å oppdage noen tidligere ukjente nyanser som ville gjøre grillpølsene dine synge , Jeg lærte bare at hvis det er en slik nyanse, var jeg ikke i stand til å avdekke den. Enten du kler den opp med eksklusive krydder eller spiralklipper den, til syvende og sist er en pølse bare en pølse. Det er uforanderlig hot-doggy-ness er wienerens største styrke og mest forferdelige svakhet.

Hvordan grille pølser som en konge

Noe av det som gjør pølser gode er hvor enkle de er å tilberede. Du kan koke dem, kaste dem i en mikrobølgeovn, luftsteke dem stikk en gaffel gjennom dem og kok dem på ovnens åpne flamme, støvsug dem , eller bare spis dem rett ut av pakken som en huleboer. Men den beste tilberedningsmetoden er grilling. Den lette røya på utsiden, med tillatelse fra Maillard reaksjon , forbedrer smaken, og du er vanligvis ute med venner og kjære mens du gjør det, noe som gjør at all mat smaker bedre.

Her er hvordan du griller pølser riktig.

• Sørg for at grillen er ren og ikke kleber. Du kan spraye litt nonstick-spray som Pam på den, eller vente til den blir varm og dyppe et papirhåndkle i rapsolje eller peanøttolje og dra det over ristene. Bruk imidlertid tang. Lange, så du ikke brenner deg.
• Varm opp grillen. Vi brukte en propangrill, og satte alle brennerne på rundt 3/4 effekt, lukket lokket og ga det ca 15 minutter til å varme opp. Det var rundt 350℉ da vi tok på hundene. Hvis du bruker trekull, sørg for at det ikke er for varmt område for den første oppvarmingen. Sjekk ut denne artikkelen for info om å sette opp to soner i en kullgrill, og massevis av andre dybdegrilling biz.
• Sett dem på indirekte varme. Pølser er allerede tilberedt rett ut av pakken, så du varmer dem egentlig bare gjennom i dette trinnet, så sett hundene dine på indirekte varme, vekk fra de varmeste delene av grillen, enten det er stativet du ser på bildet over, eller like borte fra kullene. La dem varme i 5 til 7 minutter eller så, snu dem så ofte du husker det. Hvis du bruker jumbohunder, gi dem ytterligere to minutter eller så. Det er ikke noe eksakt tall fordi griller er forskjellige og hunder er forskjellige, men du vet at de er ferdige når endene begynner å sprekke litt.
• Sein dem og merk dem. Nå som de er gjennomvarmet, flytt hundene dine til den varmeste delen av grillen og plasser dem for å brenne noen diagonale grillmerker på dem. (Dette er i alle fall ideen. Vi klarte ikke å oppnå noen pittoreske grillmerker, prøv som vi kan.) Merker eller nei, du vil ha en litt sprukken, sprudlende hud på franken din. Blant kokker og matelskere kalles dette 'omvendt brenning', og det fungerer like bra med filet mignon som det gjør din wiener. Jeg antar at min Michelin-stjerne er i posten.
• Ristet bollen? Noen liker å riste bollene litt, men ikke jeg. Jeg liker en grøtaktig, svampete pølsebolle - det er derfor du burde damp bollene dine . (Heh, 'damp bollene dine.')
• Ikke overkok: Den vanligste grillfeilen for pølser er også den verste: Å overkoke dem. Hvis du lar dem stå på varmen for lenge, vil de bli skrumpet og tørket ut, eller enda verre, ende opp med et brent skinn med kullsmak.

Hva slags pølse er best å grille?

Vi prøvde ut en rekke allment tilgjengelige hunder for dette eksperimentet – kylling- og biffhunder, kalkunhunder, biffhunder, kosher biffhunder, jumboer, skinnfrie og jumbo skinnfrie fra Nathan's, Farmer John og Oscar Mayer – alle de forskjellige variantene av hunder vi prøvde kokte omtrent det samme på grillen, selv om de uten skinn tørket ut litt mer.

Vi prøvde ikke soyahunder eller andre kjøttfrie hunder fordi det er en helt annen ting. Vi dro ikke til slakterbutikken for å skaffe virkelig eksklusive frankfurtere, og vi kjøpte heller ikke billigst mulig pølser. Alle hundene våre var OK-men-ingenting-spesielle, i tråd med sjelen til pølsen selv.

Til slutt var vårt panel på fire eksperter som spiser wienerbiff enstemmig i den oppfatning at biffpølser er overlegne enhver annen variant, og at det verste var kombinasjonen av biff- og kyllinghunder. Vi deler jevnt på jumbo- og reguleringsstørrelser – det avhenger til syvende og sist av preferansen din fra bolle til kjøtt.

Å spiralkutte eller ikke å spiralkutte?

Hvis du vil få ekstra mye med pølsene dine, kan du spiralkutte dem før du koker dem. Vårt panel var enige om at spiralskårne pølser er marginalt mer smakfulle enn ikke-spiralskårede hunder, på grunn av det ekstra overflatearealet som er tilgjengelig for bruning. De får litt mer 'grilly' smak, og krydderne faller i sprekkene som en bonus.

Om det er verdt bryet avhenger av hva slags person du er. Noen vil kanskje si: 'Jeg vil gjøre dette til den beste pølseopplevelsen jeg kan, så selvfølgelig vil jeg spiralere dem.' Jeg er mer som: 'Det er bare en pølse, mann; ikke slå deg selv ut.'

Slik spiralskjærer du dem hvis du velger å:

• Skyv et spyd gjennom hunden.
• Hold en skarp kniv på skrå mot hunden din og rull den. Prøv å få det til å bli jevnt, men hvis du er som meg, vil din se ut som en seriemorder som er hacket på den.
• Gi kniven til noen med fingerferdighet og få dem til å gjøre det.
• Du kan lage en andre spiral inne i den første for en frisørstangeffekt hvis du ønsker å få ekstra ekstra.
• Grill dem på samme måte som uomskårne pølser.

Hvilket pålegg bør du ha på pølsene dine?

Jeg er sikker på at du allerede har en favoritt pølsepålegg, og er sannsynligvis godt klar over de forskjellige tingene du kan legge på toppen av en pølse, så jeg vil ikke kjede deg med råd som 'prøv sennep!' Jeg vil imidlertid komme med ett forslag: grillet løk. Hvis du steker noen løk i olje og smør med en klype salt, og legger det på hunden din, vil du ha oppnådd den beste pølsepålegget som er mulig – det er subtilt og forringer ikke den generelle pølse-egenskapen til din frankfurter som surkål kan, men legger til tekstur og Jeg vet ikke hva til tube-steiken din.

Et kort notat om hvor ekle pølser kan være

Da vi satte ut for å lage mat til disse hundene, var alle i pølsepanelet vårt med blå bånd spente, klare til å tilbringe dagen med å suge ned forskjellige pølsebarn (og øl). Spenningen varte ikke lenge. Den endelige konsensus var: 'Pølser er virkelig stygge hvis du spiser mer enn én av dem.'