Hvordan erstatte de tørkede Thanksgiving-urtene med ferske
Her om dagen var jeg på utkikk etter litt salvie, sannsynligvis til å lage en testbatch av denne fyllingen . Det tok hele tre turer til tre hele butikker før jeg fant noen. Dette lover ikke godt for de kommende ukene, i hvert fall vismannsmessig. Kanskje det bare er byen min, men det har manglet en god del urter fra alle mine vanlige dagligvarebutikker i det siste, noe som betyr at jeg kanskje må svinge til tørket for Thanksgiving-mat.
Heldigvis er tørkede urter bra, forutsatt at de fortsatt har litt smak igjen, og ikke har sittet bak i et støvete spiskammer siden forrige Thanksgiving. (Bruk snustesten hvis du ikke er sikker på når de aktuelle tørkede urtene ble kjøpt.) Det kan være en liten variasjon i den resulterende smaken av oppskriften din, siden tørkede urter kan være litt bitre, men jeg tviler på at du vil være i stand til å se forskjellen gjennom all sausen.
Men å erstatte tørket med fersk er ikke en en-til-en-konvertering. En teskje tørket salvie er langt kraftigere enn en teskje hakkede, friske salvieblader – for ikke å nevne at det finnes to typer tørket salvie du må bekymre deg for. Heldigvis er det ikke så vanskelig å konvertere tørket til ferskt eller ferskt til tørket.
Slik bytter du mot de vanligste Thanksgiving-urtene:
- Sage: 4 friske blader = 1 ss hakket, friske blader = 1 ts gnidd salvie = 1/2 ts tørket salvie
- Rosmarin: 1 kvist = 1 ss ferske nåler = 1 ts tørket nål ELLER 1 ss hakkede nåler = 1/2 ts tørket, pulverisert rosmarin
- Timian: 6 kvister = 1 ss friske blader = 3/4 ts tørket, malt timian
- Persille: Persille er en urt som mister en god del av smaken når den tørkes, så bare hopp over den hvis du ikke finner de ferske tingene, eller bytt ut med en annen fersk urt. (Dette gjelder også gressløk, kjørvel og koriander.)
Heldigvis har jeg ikke sett noen persillemangel ennå, så du burde ha det bra. (Jeg har aldri 'savnet' persillen i en Thanksgiving-oppskrift.)
