Hvor farlig er utløpt salatdressing?
Av en eller annen grunn elsker folk i en viss alder å samle på flasker utløpt salatdressing . Faktisk er en nylig utgått flaske Trader Joe's Green Goddess dressing i mitt eget kjøleskap bare enda et fordømmende bevis på at jeg sakte forandrer meg til min bestemor, en matvare om gangen (pakken med billig bologna bekrefter det bare).
Men hva med disse utløpsdatoene? Betyr de egentlig noe, eller er de bare en del av ordningen for å få oss til å kjøpe mer salatdressing? For å svare på disse brennende spørsmålene tok jeg kontakt dr Donald Schaffner , utvidelsesspesialist i matvitenskap og anerkjent professor ved Rutgers University.
Det første jeg ville vite er hvor alvorlige disse datoene på etiketten er. 'Jeg tror du har rett i at tallene sannsynligvis er konservative i de fleste tilfeller,' sa Dr. Schaffner via e-post. 'Husk at matvareselskapet vil at du skal ha en positiv opplevelse når du konsumerer produktet deres, så de kan ta feil på siden av god kvalitet.'
Heldigvis er kvalitet noe du kan smake på. Hvis du møter en flaske med utgått dressing i kjøleskapet til foreldrene dine (eller til og med i ditt eget), kan du bruke sansene dine til å sørge for at dressingen ikke lukter harskt, og kaste alt som ikke smaker som salaten som topper deg kjenne og elske. 'Siden salatdressinger ofte har et høyt fettinnhold, er de utsatt for oksidasjon,' forklarte Schaffner. 'Husk at det kanskje ikke bare er en harsk lukt, det kan ha en annen bismak. Jeg husker fortsatt at jeg smakte en utdatert salatdressing en gang, og jeg kunne ha sverget på at jeg smakte papp. Det viser seg at 'papp' er en faktisk offisiell beskrivelse for noen bismak.'
Men det er smak. Heldigvis, når det gjelder bakterievekst, er formuleringen på vår side. 'De fleste salatdressinger er formulert på en måte for å motstå vekst av patogene mikroorganismer,' forklarte Schaffner, 'og faktisk ville drepe alle organismer som var tilstede. Det er også ganske usannsynlig at noen kan forurense sin egen dressing.»
Det er likevel best å kaste all dressing som ser litt ... uklar ut. Schaffner bekreftet at 'muggdannelse er en klar mulighet. Muggsopp har en tendens til å være mer solid enn bakterier. Noen muggsopp kan lage giftstoffer, så det er alltid en god idé å kaste ut maten som har mugg. Med salatdressing er det egentlig ikke en sikker måte å fjerne den mugne delen og la resten stå igjen, slik du kanskje ville gjort hvis du fant en liten muggflekk på et stykke brød.»
Uåpnede, utløpte flasker kan fortsatt være greit å konsumere, men det er umulig å gi en tidsramme som gjelder for hvert enkelt dressingmerke. 'Fordi alle produkter er forskjellige, er det ikke mulig å spesifisere et bestemt tidspunkt,' sa Schaffner. 'Igjen kommer produsenten til å være den mest pålitelige informasjonskilden, siden de sannsynligvis har gjort omfattende holdbarhetsstudier på produktet for å sikre at kundene deres får den beste kvaliteten. Det kommer også til å avhenge av hvordan produktet ble holdt. For eksempel: Sto den på en hylle i sollys hvor den kunne bli varm, eller ble den oppbevart i en kjølig mørk kjeller? Kaldere temperaturer og mindre lys betyr høyere bevaring av kvaliteten.'
Den beste måten å vite sikkert? Gi den en snus og smak. 'Hvis den er uåpnet og den har passert best-by-datoen, ville jeg prøve å smake litt,' sa Schaffner. 'Hvis det smaker OK, så er det godt å gå! På grunn av måten disse produktene behandles og formuleres på, tror jeg det er svært usannsynlig at du vil finne mugg ved åpning. Men avhengig av hvor langt etter datoen og hvordan den har blitt håndtert, kan den smake oksidert eller på annen måte 'av.'
Så neste gang du er hjemme hos foreldrene dine, samle opp de mange flaskene med skisseaktig dressing for å prøve en liten smak. Du finner kanskje noen helt gode bringebærvinaigretter der inne; du kan finne noen rancher som smaker av papp. Prosessen vil ikke være hyggelig, men i det minste vil du være i stand til å identifisere på riktig måte hvilke som lider av 'avsmak'.
Dette intervjuet ble lett redigert for klarhet. Oppdatert 3/2/2022 med nye detaljer.
