Hva du skal gjøre hvis kalkunen din fortsatt er frossen

Her er vi, dagen før Thanksgiving, og kalkunen din er fortsatt frossen. Det spiller ingen rolle at flere matnettsteder har ropt om tinetider for kalkun i dager – om ikke uker – nå. Det er alltid noen få etterlatte som venter til onsdag eller – mye verre – torsdag morgen.

Å tine en fullfrossen kalkun på Thanksgiving er ikke umulig (selv om du ikke spiser middag før sent), men la oss ikke la det være før da. Det er onsdag, og du har fortsatt tid til å avise kalkunen uten å miste forstanden.

Vann er din venn

Å fylle vasken med kaldt vann og skifte den hver halve time er en standard avrimingsteknikk. Det tar vanligvis minst en halvtime per pund. Du kan raskt starte prosessen 10 minutters varmtvannsbad , bytt deretter til kaldt vann for å sikre at kjøttet ditt ikke faller inn i 'faresonen' og fremmer bakterievekst.

Hvis kalkunen din for det meste er tint, men du planla å salte den, kan du sette den i en flytende saltlake i kjøleskapet. Saltlaken vil ha samme temperatur som luften i kjøleskapet, men vann er bedre til å lede varme enn luft, så saltlaken vil hjelpe til å tine fuglen ettersom den smaker.

Din sous vide-sirkulator er din beste venn

Jeg koker minst fire kalkuner hver november mens jeg utvikler oppskrifter, og noen ganger har jeg ikke de fulle tre til fire dagene som kreves for å tine en fugl på 12 pund, og jeg har heller ikke tid til å skifte vann hver halvtime. I disse øyeblikkene vender jeg meg til nedsenkingssirkulatoren min.

Sous-vide sirkulatorer kan ikke avkjøle vann, men de kan holde kaldt vann i bevegelse og fortelle deg den nøyaktige temperaturen på vannet, noe som eliminerer behovet for å skifte vannet hver halvtime. Dette sparer vann (som ikke er billig) og tid.

Det kalde springvannet som kommer ut av den gjennomsnittlige kranen er rundt 45℉, så prøv å ha det der. Fyll en stor bøtte med kaldt vann fra springen, sett sirkulatortemperaturen til 45℉, og tilsett is etter behov for å få den ned til den temperaturen. Slå på sirkulatoren, og la vannet bevege seg og rille rundt fuglen. Den frosne kalkunen vil hindre vannet i å klatre i temperatur – selv om vannet er fem grader over den øvre enden av faresoneterskelen, vil kjøttet i seg selv holde seg godt innenfor det sikre området en god stund, og det vant definitivt. ikke være i faresonen på to timer.

Hvis du begynner å føle deg litt nervøs mot slutten av tiningen, kan du legge til litt mer is og senke tempen på sirkulatoren til 39℉. (Jeg har også startet vannet på rundt 60℉, og deretter droppet det ned ved å tilsette is når kalkunen begynner å bli myk.) Ved å bruke sirkulatoren på denne måten kan du barbere timer fra tinetiden din, og med tanke på at i morgen er det Tyrkias dag, hver time er verdifull.