Forskjellen mellom klarnet smør og ghee
Smør er en ideell dipsaus for disse svulmende sommermånedene, når artisjokkene er klare til å dampes og krabben er klar til å bli kokt. Hvis du har spist mye av noen av disse, har du sikkert lagt merke til at de kommer med en liten balje med trukket smør til å dyppe. Men hvordan går man frem for å tegne smør, akkurat, og er det annerledes enn å lage ghee?
Begge smørene er klarnet og laget på en veldig lik måte, med en liten forskjell. Opptrukket smør lages ved å koke smør over lav varme; vannet skummer og koker av, så begynner melkeproteinene å klumpe seg sammen i hvite klatter og synke til bunnen av kjelen. Sil de ut og du sitter igjen med rent smørfett (eller 99 % smørfett; utbyttet kan variere).
Ghee tar noen minutter lenger å lage. Først og fremst brukt i indisk matlaging (selv om den har blitt valgt av Whole 30ers og Keto-folk), er prosessen for å lage ghee nesten identisk med den som brukes til å lage trukket smør, men i stedet for å sile ut de hvite melkefaststoffene i øyeblikket de synker til bunnen av pannen, du lar dem koke i det varme smøret, akkurat som om du skulle lage brunet smør . Deretter siler du ut de brunede bitene, og du har ghee. (Du kan også lage ghee i mikrobølgeovnen , hvis du er så tilbøyelig.)
Denne ekstra matlagingen gir ghee en nøtteaktig smak fraværende i 'vanlig' trukket smør. Takket være mangelen på vann og proteiner forblir begge klarnede smør stabile ved romtemperatur i flere måneder, har høyere røykpunkter enn uklaret smør, og kan brukes i stedet for smør ved matlaging til folk som har vanskelig for å fordøye melkeproteiner og sukkerarter.
Ghee er mest brukt i indisk matlaging, mens du vil se klaret smør kreves i franske oppskrifter (selv om, for å være rettferdig, er ghee en form for klarnet smør). Du kan bruke dem om hverandre – dypp krabbebein i ghee! – men vær oppmerksom på at ghee vil gi en behagelig nøtteaktig hva du enn baker/koker den til. (Dette er ikke en dårlig ting.)
