Forskjellen mellom butterdeig og filodeig

  Bilde for artikkelen med tittelen Forskjellen mellom butterdeig og filodeg
Foto: Africa Studio (Shutterstock)

Når det kommer til flakete, smøraktige bakverk, er jeg en likestillingspiser, men det betyr ikke at alt flakete bakverk er det samme. Butterdeig og filodeig er to viktige flakdeiger. Begge er populære, deilige og lett tilgjengelige i frysedelen i mange dagligvarebutikker, men det er noen viktige forskjeller. For å være sikker på at du finner den rette for dine kulinariske behov, er det viktig å vite et par ting.


Hva er butterdeig?

Butterdeig, også kalt pâte feuilletée, er en laminert deig, en wienerdeig som dannes ved å forsiktig legge smør og deig sammen, vanligvis ved å brette og rulle deigen flere ganger i et bestemt mønster. (Dette gjelder også for rask puff.) Lagene blir veldig tynne, men ikke så tynne at smøret blander seg inn i deigen. Smørlagene holder seg uavhengige av deiglagene, slik at når det er på tide å bake, fordamper vannet raskt ut av smøret for å lage en tynn luftlomme, og resten av fettet smelter inn i deigen rundt. Dette resulterer i hundrevis av damplommer mer damplommer som fremstår som raskt ekspanderende deig, eller puffet deig.

Butterdeig har et høyt forhold mellom smør (det ville ikke blåst uten fettet), så det er veldig mørt og smaker veldig rikt. De fleste oppskrifter som inkluderer butterdeig er små biter som Fly i vinden eller tusen blad desserter. Selv om du kan lage butterdeig hjemme, er det tidkrevende og ikke akkurat morsomt for alle. Jeg kjøper det vanligvis frosset fra Trader Joe's fordi jeg vet at deres er helt smør, og smaken er overlegen den billigere varianten laget med matfett.

Bruker butterdeig

For å bruke butterdeig, sørg for at du har tint den (i henhold til anvisningen på pakken hvis den var i eske), men den skal fortsatt være kjølig å ta på. Dette bakverket er veldig tynt, og smøret i det vil begynne å varmes opp fra omgivelsestemperaturen, eller hendene dine. Hvis den blir for myk og grøtete, sett den tilbake i kjøleskapet i noen minutter for å sette seg opp igjen, ellers kan du klemme lagene og eliminere dens puffekraft. Bruk en skarp kniv eller kakeutstikker, slik at du skjærer gjennom lamineringen i stedet for å knuse den, skjær deigen til den størrelsen eller formen du trenger. Hvis du bestemmer deg for å bruke en eggvask For å gjøre ferdig bakverket før steking, unngå de trimmede kantene, siden egget vil koke ved en lavere temperatur enn bakverket og låse kantene nede, og begrense utvidelsen.

Hva er filodeig?

Phyllo, eller filo, er en ekstremt tynn, skjør, usyret deig som er ment å legges flere ganger. Disse flassende tingene kan lages hjemme, men fordi du ofte trenger så mye deig for å lage en rett, og den tørker lett ut, velger mange å kjøpe deigen fra butikken. Alene er filodeig ikke oppblåst. Fett må legges til det etter hvert som det er lagdelt. I motsetning til butterdeig, som er tykkere, og fett allerede er vevd inn i deigen på en spesiell måte, varierer filodeiglag etter oppskrift. Et deigark pensles vanligvis med et tynt lag fett og stables med et annet lag filo. Dette lagdelingsmønsteret gjentas hvor som helst så lite som fem ganger, til over femten ganger hvis oppskriften krever det. Når den ferdige retten er bakt, smelter smøret inn i filodeigen, slik at den blir lettere brun samtidig som den gir mer smak.


På egen hånd er filodeigen ganske tørr og tørr. Deigen blir mer smakfull med børstet smør, men i motsetning til butterdeig, endrer ikke smøret strukturen til deigen spesielt etter steking. Konsistensen blir sprø når den tørker ut i ovnen, og kantene karamelliseres bedre takket være Maillard reaksjon , men deigplatene fanger ikke damp på samme måte som butterdeigsdeig. Det er ikke en dårlig ting, det skal de ikke. Lagene med delikat deig knuses sjarmerende ved hver bit, og de ultratynne flakene ser ut til å smelte på tungen din. Phyllo brukes som bakverkshylster i mange deilige oppskrifter som spanakopita , og baklava .

Bruk filodeigen

Det er best å ha hele stasjonen satt opp før du begynner å bygge den filobaserte retten. Ha en konditorkost og alt smeltet smør eller olje i en bolle klar til å pensles på deigen. Sørg for at deigen er grundig tint før du starter (i henhold til pakkens anvisninger hvis du bruker butikk). Pakk ut deigen og legg den umiddelbart mellom to fuktige kjøkkenhåndklær. Den delikate deigen tørker ut i løpet av minutter og blir umulig å løfte når den ikke lenger er fleksibel, de fuktige håndklærne gir deg litt tid. Vær oppmerksom på at hvis håndklærne dine er for våte, vil arkene bli bløte og klistres sammen. Du vil trekke ark ut mens du setter sammen fatet, så sjekk deigens status og avgjør om arkene trenger fuktighet eller om de har for mye.


Når bør du bruke butterdeig eller filodeig?

På slutten av stekingen resulterer både butterdeig og filodeig i flassende, smøraktig deig, og er begge deilige når de er satt sammen riktig. Når det er sagt, er de ikke akkurat utskiftbare. Butterdeig er mer fullstendig forberedt; lagene er allerede laget, og alt du egentlig trenger å gjøre hjemme er å tine og bake det. Fillodeig krever pleie, smøring og montering, men du har mer kontroll over hvordan den er smaksatt, hvor mye smør du vil tilsette, om du vil tilsette krydder eller sødme til den, og hvor mange lag du vil ha. Pluss at du kan drapere ark med filo dekorativt over toppen for å gi den et flytende, lommetørkle-utseende som jeg liker.

Hvis du følger en oppskrift, bruk deigen de angir fordi alle retningene deres er spesifikke for den deigen, men hvis du utforsker dem på egen hånd, kan det hende du har litt slingringsmonn. Vurder hvilken tekstur du ønsker å oppnå, og hva du fyller den med. Butterdeig er mørt, absorberende og fyldig (av og til en feil). Fillodeig er sprøere, tørrere og litt stiv. Prøv ut begge deler, følg tipsene ovenfor, og du kommer garantert til å ende opp med noe deilig.