Mel laget av kikerter har mer protein enn vanlig hvitt mel, og mer fiber. Men hvis du nylig har sett overskrifter om kikertmels helsefordeler, er det noen alvorlige forbehold du bør vite om.
Overskriftene, som noen ganger antyder at kikertmel kan redusere risikoen for type 2 diabetes, er basert på en nylig studie . I studien resulterte boller laget med en bestemt type kikertmel i en lavere blodsukkertopp enn boller laget med vanlig hvitt mel.
Men melet i studiet var det ikke den typen kikertmel du kan finne i en matbutikk (ofte merket med grammel eller besan). Den ble spesielt produsert for å holde plantecellene intakte.
Cellevegger er laget av fiber, og stivelsen i planter er inneholdt i celleveggene. Når du spiser hel mat (som faktiske kikerter), bruker kroppen din mer tid på å være i stand til å fordøye stivelsen som er inne i cellene. Å male cellene til mel gjør imidlertid stivelsen mer tilgjengelig og raskere fordøyd.
Så det studien fant var at denne spesifikke, uvanlige typen kikertmel laget av intakte celler (PulseON er merkenavnet) bremset de frivilliges fordøyelse litt, noe som er en god ting hvis du prøver å håndtere type 2 diabetes eller prediabetes . De testet ikke kikertmel i dagligvarebutikken.
Likevel kan denne studien ha vekket interessen din for vanlig kikertmel. Den gode nyheten er at til og med matbutikktypen er høy i protein og fiber, og kan fungere godt som en del av et sunt kosthold. Her er hvordan ernæringsfakta henger sammen:
En kopp kikertmel (92 gram) har:
Til sammenligning har en kopp hvitt universalmel (125 gram):
Og en kopp (120 gram) fullkornshvetemel har:
Så kikertmelet har mer protein enn begge typer hvetemel, selv om det har litt mindre fiber enn full hvete. Den har også færre kalorier per kopp. Så hvis du liker hvordan makroene sammenlignes, og ikke har noe imot å eksperimentere med en annen smaksprofil, kan kikertmel være verdt et forsøk.
Når du leter etter oppskrifter, har søk etter 'kikertmel' en tendens til å dukke opp amerikansk oppskrifter som bruker kikertmel som erstatning for andre ingredienser - som disse veganske frittataene som ikke inneholder egg. I mellomtiden er det mer sannsynlig at det å søke etter 'besan' trekker frem indiske oppskrifter som disse , inkludert dens tradisjonelle bruk i pakora (stekt deig fylt med grønnsaker eller kjøtt).
Hvis du vil lage bakevarer, er det mulig å erstatte litt kikertmel med vanlig hvetemel, men finn en oppskrift som står for forskjellen i tekstur. Du må kanskje legge til hvetegluten, eller bruke en blanding av mel. Uansett, vær oppmerksom på at å spise mer fiber enn vanlig kan være en oppskrift på urolig mage, så legg deg inn i nye kostholdsendringer.