Du steker kyllingen din i feil olje

  Bilde for artikkelen med tittelen You're Frying Your Chicken in the Wrong Oil
Foto: Liudmyla Chuhunova (Shutterstock)

Mange matvarer kan stekes til utmerkede resultater— pickles , poteter, små osteklumper – men ingenting er som kylling. Når den er på sitt beste, er stekt kylling varm og saftig på innsiden og crunchy og crunchy på utsiden. Det er ikke vanskelig å steke kylling, men det er tidkrevende, og det etterlater en tynn oljefilm på hver overflate på kjøkkenet ditt. Hvis du skal sette deg gjennom alt dette, bør du gjøre det riktig, og det begynner med å velge riktig olje.


Det finnes ikke en eneste perfekt kyllingfrityrolje. Det er mange gode alternativer å velge mellom, men et godt kyllingfett må oppfylle tre hovedkriterier: Det må være billig, det må ha et høyt røykpunkt, og det må være smakløst.

Kyllingfrityrolje skal være billig

Ikke bare er dyr stekt kylling motsetning til selve rettens natur, men ingen steker en liten mengde kylling. Hvis du skal fylle hjemmet ditt med aromaen av frityrolje, som er mindre behagelig enn det høres ut, bør du få en tilfredsstillende (stor) mengde stekt kylling ut av det.

Mye kylling krever mye olje, minst en liter eller to, avhengig av størrelsen på kyllingstekegryten. (Og selv da må du fortsatt jobbe i grupper.) Ikke kast bort pengene dine på fancy fett. Å steke kylling i kyllingschmaltz kan høres fristende ut, men det er uoverkommelig dyrt (for de fleste) og vil sannsynligvis ikke smake så godt, noe som praktisk fører oss til våre neste kriterier...

Få en olje med et røykpunkt altså høyere enn steketemperaturen din

En av de største forbrytelsene av stekt mat man kan begå er steking ved for lav temperatur, noe som fører til bløte, triste biter – men steking i brent olje er ikke bedre. For sprø, sprø resultater, vil du holde oljen mellom 325℉ og 350℉. Det er målet, men avhengig av hvor flink du er til å kontrollere varmeeffekten til komfyrbrennerne, kan du krype over eller under disse temperaturene mens du steker. Å tilsette kald kylling i en varm olje vil føre til at temperaturen synker hver gang, så du må fikle med knottene gjennom hele kokingen for å holde den varm (for så å justere i den andre retningen for å kjøle den ned når du uunngåelig overkompensere).


Å bruke en olje med et røykpunkt på 325℉ (som schmaltz) eller 350℉ (som uraffinert kokosolje) kan virke som en god idé – de faller innenfor vårt utvalg – men prøv å holde oljen på nøyaktig 325℉ for schmaltz vil resultere i bløt panering, og midlertidige kryp over 350℉ ved bruk av uraffinert kokosolje eller lignende kan forårsake røyking, noe som kan gi kyllingen en brent, skarp smak. Omgå alt dette tullet og gi deg selv litt slingringsmonn ved å ta tak i en olje med et røykpunkt på 400℉ eller høyere.

Jo mindre smak, jo bedre

Jeg er en stor fan av å bruke bougie, smakfulle oljer i stedet for raps eller grønnsaker i visse tilfeller, som pistasj eller olivenolje i eskeblandinger , men de har ingen plass på stekt kylling. Ikke bare er disse oljene dyre, men de smakfulle kjemiske forbindelsene som gjør dem så gode vil ikke engang klare seg gjennom de høye temperaturene de er i ferd med å møte. De vil brenne av eller bare brenne, og gi kyllingen en uønsket smak.


Det du ønsker er en raffinert olje som er behandlet for å fjerne alt som kan ryke eller brenne ved høye temperaturer. Vegetabilsk olje, rapsolje, smult og vegetabilsk matfett (Crisco) er alle gode kandidater. Ekstra virgin olivenolje er vanskelig, fordi det er røykepunkt kan variere fra 350℉ til 410℉ , men jeg ville ikke bruke den uansett, på grunn av prisen og smaken. (Jeg vil ikke at min stekte kylling skal smake olivenolje.) Raffinert peanøttolje er et annet godt alternativ. Den har et passende høyt røykpunkt på 450℉, og gir ingen peanøttsmak, men den er litt dyrere enn de andre. (Hvis det er din favoritt, få mest mulig ut av det ved å rengjør den med gelatin mellom batch.)

Når du er i tvil, ta noe billig og nyttig. Stekt kylling var aldri ment å være fancy.