Folk elsker å krangle om biff. Det er morsomt, fordi det er så mange variabler å være uenige om: snittet (ribeye eller New York?), tilberedningsmetoden (marinade eller salt?), tilberedningsmetoden (omvendt brenning? Sous vide? Enkel tråkling?). .mulighetene for invektiv er uendelige.
Ta biffen du ser ovenfor - en biff som var frossen og deretter plunked i en airfryer i 11 minutter. Når du ser på bildet, kan du se at det er et par ting å kritisere, hvis du er så tilbøyelig. Det er et litt grått bånd synlig og bruningen er ujevn; for noen vil disse problemene alene være nok til å avvise tilberedningsmetoden helt.
Men biffen har sine gode poeng. Det er for det første et veldig billig snitt, så jeg er ikke tilbøyelig til å føle meg verdifull om det. Jeg kjøpte en 12-pakning mørbrad for 25 dollar fordi jeg trener til styrkeløft og trenger mye protein (man må spise kjøtt for å bygge kjøtt). Jeg frøs dem fordi jeg ikke kan spise 12 biffer på en uke. Og mens jeg kunne ha det pannestekt en av dem , jeg kjørte fortsatt høy fra vellykket luftsteking av frosne reker og ville se om jeg kunne gjøre det samme for frossen biff.
Og det viser seg at luftfrityren kan lage en anstendig biff. Grå band til tross, det var det utrolig saftig, med en god mengde rosa i midten, en intens kjøttaktig smak, godt gjengitt fett og nydelige små brune flekker. Det tok også hele 11 minutter å lage mat, noe som ikke er en uviktig faktor for noen som nettopp er kommet hjem fra en treningsøkt og er helt sultne. (Jeg er heller ikke sikker på at folk flest kunne smake et grått bånd hvis de hadde bind for øynene. Kanskje det er et spørsmål verdt å utforske i fremtiden.)
Ville jeg luftsteke en godt marmorert, utbenet, supertykk ribbein? Nei. Men metoden egner seg godt til en frossen mørbrad på ukedager. (Igjen, jeg kan ikke understreke hvor saftig denne tingen var.)
Mange luftfrityrkoker-biffoppskrifter har du satt temperaturen rundt 370 ℉, men jeg jekket den opp til 400 ℉ for å maksimere bruningen. (Etter å ha tilberedt noen biffer ved noen forskjellige temperaturer, fant jeg ut at det ikke hjalp å redusere det grå båndet å senke temperaturen, og ved 370℉ fikk jeg til og med en biff som ble grå og kald i midten.)
Sett airfryeren til 400℉. Drypp litt olje på biffen og gni den rundt for å dekke den lett. Salt rikelig. Legg biffen i luftfrityrkurven og stek i 11 minutter, bla halvveis gjennom. Biffen din kan tilberedes litt raskere eller saktere avhengig av størrelsen og tykkelsen, så juster etter behov, og bruk et øyeblikkelig avlest termometer for å finne søtstedet. (Husk: 125℉ er middels sjelden.)