Du bør saltlake noen gresskarfrø i øl og luftsteke dem

Jeg er ikke god til å skjære gresskar. Jeg kan klare et rudimentært ansikt med et snaggletothed smil og trekantøyne, eller enkle ideologiske symboler , men det er det! Jeg er derimot veldig flink til å koke gresskarkjerner.

Stekt gresskarkjerner er vanligvis helt fint. På sitt beste er de sprø små biter av sterkt krydret fiber. På sitt verste er de tøffe, seige og blide. De fleste reduserer seighet og blidhet med en enkel, 10-minutters saltvannsblødning, men jeg liker å ta ting litt lenger og saltlake dem over natten i en syrlig, humlet blanding av eddik og øl. Airfryeren tar seg av teksturen.

En bløtlegging over natten kan virke som overkill, men det gjør virkelig en forskjell. Jeg oppdaget det ved et uhell. I går kveld, etter carving min elegante Lenin lykt , Jeg kokte frøene i min vanlige øllake, med full hensikt å tørke og luftsteke dem den kvelden. Men så bestemte jeg meg for å henge en fruktkurv fra taket (for å frigjøre benkeplass), og glemte frøene jeg hadde satt til side for å avkjøle til i morges.

Jeg drenerte og tørket dem som vanlig, og helte dem deretter i luftfrityrkurven min – med det lille brettet fjernet – og slengte dem med en klatt olivenolje. Deretter luftstekte jeg dem ved 300℉ (samme temperatur som jeg bruker når jeg steker dem i storovnen) i bare 10 minutter (som er en tredjedel av hvor lang tid de tar i storovnen). De var perfekte.

Over natten saltlake gjennomsyret frøene med massevis av smak. Jeg kunne til og med smake på humlen fra ølet jeg hadde brukt (en veldig humlet IPA en mann hadde liggende i kjøleskapet mitt). De var litt søte, litt syrlige og akkurat nok salte. Jeg avsluttet dem ikke engang med salt. (Selv om jeg kort vurderte å legge til noen klyper MSG.)

I tillegg til å kutte ned koketiden, resulterte den raske, varme, sirkulerende luften i airfryeren i jevnt sprø, lett brunede frø med mye knas og kun et snev av tygge. Jeg tror ikke jeg kommer til å tilberede gresskarkjerner på noen annen måte herfra.

For å lage dem trenger du:

• 1 gresskar frø (litt over en kopp)
• 1 kopp hvit eddik
• 1 kopp øl (Hvis du vil bli ekstra festlig, kan du bruke gresskarøl. Hvis du vil gi frøene dine en humlete, floral karakter, bruk en IPA.)
• 1/4 kopp sukker
• 2 ss salt
• Oliven olje

Skyll gresskarkjernene under varmt vann i et dørslag. Ha dem i en kjele, sammen med den resterende ingrediensen (unntatt olivenolje), og kok opp. Følg nøye med, for øl har lett for å koke over. Fjern kjelen fra varmen, dekk til og sett til side i minst 8 timer, gjerne over natten. (Jeg la min ute på benken uten å bekymre meg fordi saltlaken er veldig sur, men flytt den til kjøleskapet når den når romtemperatur hvis det gjør deg nervøs.)

Tøm saltlaken bort fra frøene og tørk frøene på tørkepapir, og legg deretter nok frø til frityrkokeren til å dekke bunnen av kurven i et enkelt lag. (Hvis du har en bitteliten modell som meg, kan det hende du må jobbe i omganger.) Drypp frøene med akkurat nok olivenolje til å dekke dem, og gi kurven en god rist. Stek i 10-13 minutter ved 300℉, til gresskarkjernene er lett brune i kantene. Oppbevares i en lufttett beholder i opptil to uker.