Du bør marinere svinekoteletter i Root Beer
En saftig, perfekt tilberedt pinnekjøtt er ikke vanskelig å oppnå; en enkel saltlake, etterfulgt av en omvendt bruning situasjonen vil gjøre den saftig og smakfull hver gang. Men hvis du har lyst til å tilføre litt sødme til livet ditt – og lage en virkelig bombeskorpe – prøv å bløtlegge dem i root beer i et par timer.
Som Coca-Cola med skinke, gjennomsyrer sukkeret og smakstilsetningene i root beer svinekjøttet, mens syren i brusen bidrar til å mørne koteletten fra ende til annen. Jeg liker å gi dem en god salting før de går i brusbadet, for å intensivere kjøttsmaken og sørge for at de er krydret hele veien. Sukkeret i brusen fremmer sprø skorpedannelse, og restene av marinaden (som bare er flat brus) kan kokes ned for å lage en glasur med overraskende fremtredende lønnesirupvibber. For å lage disse saftige, noe sassafras-aktige, søte og salte kotelettene trenger du:
- 2 utbenede svinekoteletter
- 2 ts havsalt
- 1 boks root beer
- Nøytral olje (som vegetabilsk eller druefrø) etter behov for brenning
- 1 ss soyapil
- 1 ss smør, pluss mer til tømming
Dryss begge pinnekjøttet med en teskje salt, pakk dem tilbake i slakterpapiret og la dem henge i kjøleskapet i minst fire timer, ideelt sett i hele 24. Ta dem ut av kjøleskapet, legg dem på et grunt sted. rett, og hell rotølet over dem. Dekk til og plasser retten i kjøleskapet i to timer (jeg prøvde bare en og det var ikke nok). Bruk denne tiden til å se en film, kanskje en god dokumentar. Rett før filmen er ferdig, forvarm ovnen til 225℉.
Fjern svinekoteletter fra rotølet, tørk dem med tørkepapir og legg dem på en rist som er satt inne i en bakeplate. Stek til kotelettens indre temperatur når 110℉ (20-30 minutter). I mellomtiden heller du den resterende rotølen i en kasserolle og koker opp, mens du skummer av skum og mørke faste stoffer etter hvert som de dukker opp. Når brusen har redusert til en tynn, lett sirup, visp inn soyasaus og en spiseskje smør og sett til side.
Når pinnekjøttet når 110℉, varm opp en støpejerns- eller rustfri stålpanna over høy varme (du vil ha den mellom middels høy og middels), og ringle over litt vegetabilsk eller druekjerneolje. Tørk ut det overflødige med et papirhåndkle, og stek pinnekjøttet på hver side, vend ofte for å unngå for mye bruning på ett sted. Hvis de begynner å brenne over alt, reduser varmen, men litt svartning er helt greit. Når de når en indre temperatur på 120℉ og har dannet en ganske imponerende skorpe, tilsett en spiseskje smør i pannen og tråkle kotelettene til de når en temperatur på 135℉. Fjern dem fra pannen for å hvile; avhengig av hvor tykke de er, vil restvarmen bringe den indre temperaturen opp til 140 ℉ eller til og med 145 ℉. Hell root beer-glasuren i den varme pannen, rør hele tiden for å kombinere med pannedryppene og danne en tykk glasur. Hell over koteletter eller server ved siden av for dipping.
