Du bør legge til en puddingkopp i muffinsblandingen din

Ikke all oppskriftstesting blir slik du forventer. Noen ganger vil du ha kake, og i stedet ender du opp med en ny type muffins. Selv om jeg kunne glede deg med noen få sikre måter å gjøre det på ikke gjør puddingkopper til kaker, jeg tenkte at et flott lite muffinstips kunne være mer nyttig. For et teksturmessig løft på en frokostklassiker, legg til en puddingkopp i muffinsblandingen din.

Pudding gir ikke en god luftig kakebunn på grunn av hvor tett den er – desserten blir tynget og kletete. Det kan imidlertid være et nyttig tillegg til enhver muffinsblanding. Mens kaker er utpekt for å være lette med en fin smule, mens muffins er tette, heftige og uregelmessige. Kaker får vanligvis ekstra sødme fra frosting eller annen sukkerholdig topping, mens muffins gir gaver som blåbær, nøtter eller sjokoladebiter. Etter noen av mine klissete forsøk, fant jeg ut at å legge pudding til muffinsrøren faktisk forstørret muffinsens positive egenskaper.

Jeg brukte en vanlig vanilje Jell-O-puddingkopp, og den ga muffinsene mine en subtil, men synlig sprett på innsiden. Den stivelsesholdige tykkelsen på puddingen tilførte noe uff uten å gjøre røren klissete eller tung. Denne ekstra strukturen er ideell hvis du lager jumbomuffins som er lastet med frukt eller annet tilbehør. Der andre muffinsrører kan risikere at frukt faller til bunnen, eller brente kanter og understekte midtdeler, kan tilsetning av pudding gi den støtten som trengs uten å tynge den ned. Noen ganger kan kvikkbrød bli litt tørre og smuldrete, spesielt etter en dag, men disse hadde en dempet hydrering som holdt seg, selv etter at jeg lot dem være avdekket over natten (å glemme dem var en del av min vitenskapelige prosess, la meg være).

Det største uventede resultatet var smaken. Jeg hadde ikke tilsatt noen ekstrakter og forventet noe litt tørt, men vanilje Jell-O-smaken ga en nesten crème-brulée-aktig smak til min batch med muffins. Dette åpner døren til en rekke muffinsmuligheter, som sjokolade, butterscotch og Oreo. Er Oreo en smak av pudding? (Det bør være.)

Slik legger du pudding i muffinsblandingen

Bruk enten butikkkjøpt eller hjemmelaget pudding for å legge til ekstra hydrering og sprette til muffinsblandingen din. En standard Jell-O puddingkopp er like under fire unser hver og muffins oppskrift Jeg modifiserte hadde et utbytte på ni små muffins. Jeg brukte a Wilton cupcake panne med standard folieforinger, men du kan smøre og mele brønnene hvis du foretrekker å ha foringsfrie muffins. Velg hvilken muffinsoppskrift du vil jobbe med. Det er bare én justering du virkelig trenger å gjøre, og det er litt rart – bare hold deg til meg her.

Kutt væskemålet (ikke oljemålet) i to + 2 ss. Så hvis det krever en ½ kopp melk, tilsett en ¼ kopp og deretter også tilsett to spiseskjeer melk. Tilsett de andre flytende ingrediensene, som olje og egg, i henhold til oppskriften i samme bolle. Pisk de våte ingrediensene til de er homogene, og visp deretter puddingen inn i den våte blandingen også. Siden en puddingkopp er i underkant av fire gram og det var perfekt for ni små muffins, sjekk utbyttet av oppskriften og juster derfra. På slutten pleier jeg å tilsette et sunt dryss sukker på overflaten av hver muffins uansett hva oppskriften sier – det skaper deilige knasende flåter til muffinstoppene.

Denne beregningen gir den beste sprettende teksturen til muffinsen uten å gjøre den tung. Som jeg nevnte før, slapp jeg ekstraktene og puddingen tilførte rikelig med smak. Herfra kan du bli kreativ. Bruk en vaniljepudding og lag crème brulée streusel-muffins, eller prøv butterscotch-sjokoladebiter. Fortell meg i kommentarfeltet hvordan kombinasjonene dine for puddingkoppen blir.