Denne stekte stilken av rosenkål er en Thanksgiving Scene Stealer
En enkelt rosenkål er ikke mye å se på. Den er grønn, rund og kålaktig. Det ser ut som en grønnsak, og det er greit. Men en hel stilk av spirer er visuelt arresterende, nesten overjordisk. Og når den stekes hel og serveres som midtpunktet for en vegetarisk Thanksgiving (eller en fantastisk side på en altetende Thanksgiving), blir den ydmyke korsblomstrede grønnsaken stjernen i showet.
Jeg fant stilken min på Trader Joe's, men jeg har også sett dem på Whole Foods, New Seasons (mitt lokale bougiemarked) og (åpenbart) bondemarkeder. En stilk rosenkål tilberedes best som enhver rosenkål: Du bør steke den. Trader Joe's anbefaler mikrobølger det først , men jeg har aldri møtt en mikrobølgeovn som var stor nok til å romme en hel stilk. Ikke bekymre deg. Ovnen din vil fungere helt fint.
Det er ikke en komplisert rett. I sin enkleste form er det bare å pensle spirene med olivenolje, salte dem rikelig og sette hele stilken i ovnen til spirene er møre og så brune som du liker dem. Hvis du vil bli fancy med det, er Thanksgiving en god dag å gjøre det på, spesielt hvis du ikke spiser kalkun, men fortsatt vil ha et spiselig midtpunkt å imponere gjestene dine med. (Jeg synes dette er penere enn noen død fugl.)
Gjør litt knivarbeid
Å la spirene være hele fungerer fint, men Thanksgiving er ikke tiden for 'fin'. Å lage et tverrsnitt i hver spire avslører innsiden og øker mengden overflateareal du kan krydre, samtidig som du reduserer tiden det tar å få spirene møre.
Du vil lage to vinkelrette, kryssende kutt i spiren. Du vil gå så dypt du kan mens du fortsatt holder den i ett stykke - omtrent en kvart tomme fra den lille stilken som fester seg til stilken er bra. Å lage tverrsnittene er litt kjedelig, men litt morsomt, og vil ikke ta deg mer enn 10 minutter. Når knivarbeidet er ferdig, er det på tide å smaksette.
Pensle på smaken
Som jeg nevnte tidligere, kan du slippe helt unna med olivenolje og salt, men jeg liker å pensle stilken min med en søt og syrlig, vinaigrette-aktig saus, og avslutte med fersk sitronsaft og et siste dryss salt. (Det stemmer, vi får to syrer involvert.) Du kan også avslutte stilken med sitrusskall, urter av noe slag, eller til og med en sky av fersk revet parmemoske, men jeg ville ikke hoppe over sitronsaften (spesielt på Thanksgiving, en dag med en rik, fet meny som trenger all syren du kan kaste på det). Jeg liker å plassere et enkelt granateplefrø i hvert tverrsnitt, fordi det er vakkert, men du kan spre dem rundt stilken hvis det er litt for to for din smak.
Du må pensle sausen på noen ganger, for å bygge opp noen lag med smak, hvorav det første vil karamellisere i flekker. Pass på at du får sausen ned i de tverrsnittene; økende overflate for at smaken skal feste seg er hele grunnen til å lage dem i utgangspunktet.
Lønnestekt stilk av spirer
Ingredienser:
- 1 stilk rosenkål
- 1/2 kopp lønnesirup
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 1 ss dijonsennep
- 3/4 ts havsalt
- 1/2 ts hvit pepper
- 1 pakke granateplefrø
- 1 sitronskive (omtrent en fjerdedel av en stor sitron)
- Mer salt til etterbehandling
Vask stilken, tørk med tørkepapir eller et rent kjøkkenhåndkle, og skjær av alle grove blader eller hele spirer, samt stilker som kan komme i veien mens du lager tverrsnitt.
Bruk en skarp snittkniv og lag to vinkelrette, kryssende kutt i spiren. Gå så dypt du kan mens du fortsatt holder den i ett stykke - omtrent en kvart tomme fra den lille stilken. Legg på en bakeplate og varm opp ovnen til 350℉.
Mens ovnen varmes opp, lag sausen ved å kombinere alle ingrediensene bortsett fra granateplefrøene, sitronen og avslutningssaltet. Jeg liker å legge til alt til en krukke og rist den opp. Pensle blandingen over hele spirene med en konditorkost, pass på å få en god bit av sausen inni tverrsnittene.
Stek stilken i 1o minutter, pensle deretter med mer saus og roter pannen. Gjenta til spirene er møre og brune på tuppene og kantene, totalt 30-45 minutter, avhengig av ovnen din, og pass på at du bruker sausen minst tre ganger. (Ovnen min har en konveksjonsinnstilling som gjør det ferdig på 30, men en tradisjonell ovn vil sannsynligvis klokke inn på 45.)
Ta ut av ovnen, skvis en sitronskive over hele stilken og smak til med mer salt. Plasser et granateplefrø i hver spire hvis du er i et to-ass-humør. Server på midten av bordet. (Dyv den døde fuglen ut av veien om nødvendig.)
For å servere, skjær dem av med en kniv, eller hold stilken vinkelrett på bordet og skjær dem av, churrascaria-stil. Det krever litt mer innsats enn å servere allerede frigjorte spirer fra en serveringsbolle, men ikke på langt nær så mye som å skjære ut en kalkun.
Redigert kl. 14:44 ET den 11/04/21 for å tydeliggjøre serveringsmetoden.
