Brun smøret ditt for en bedre Graham Cracker Crust
Graham crackers er dronningen av smuleskorpeverdenen, men hun ville aldri vært i stand til å holde paier, ostekaker og terter sammen uten støtte fra sin urokkelige partner, smør. Smør er det nødvendige fettet som fungerer som et lim, hjelper sukkeret og alle de fine smulene med å henge sammen, men gir også smak og fungerer som varmelederen for å sette skorpen i form når den bakes. Det er allerede en strålende forening, men du kan gjøre smulene dine enda bedre med ett enkelt triks: Brun smøret først.
Bruning av smør er en enkel prosess med å koke smør i en gryte eller panne i ca. 10 minutter til melkefaststoffene begynner å få en toasty brun farge. Når smøret når denne tilstanden, tar du det av varmen og bruker det til å lage mat, dyppe brød - eller selvfølgelig røre det inn i smuleskorpen. Prosessen er grunnleggende, men smaken er fantastisk. Smør har allerede en nydelig smak, men når du bruner det, er det som smør i HD. Rikdommen er intens og konsentrert, sammen med noter av nøtter og karamell: alle de tingene som tilfeldigvis er nydelige sammen med graham-kjeks eller andre kakesmuler.
For å lage den mest dekadente, brunede smørsmuleskorpen til desserten din, start med den valgte skorpeoppskriften, graham cracker eller kakesmuler . Mål opp smøret med en ekstra spiseskje eller to. Bruningsprosessen vil ta ut en god del vann via fordampning, så du vil ende opp med mindre enn du starter med, og du vil ta hensyn til det i målingene dine. Skjær smøret i biter (for å få fart på smeltingen), og legg det i en kjele eller panne på middels varme. Selv om du kan bruke hvilken som helst gryte eller panne til å gjøre dette, liker jeg å bruke en panne i rustfritt stål, så jeg kan holde øye med bruningen, men enhver panne med en lett finish vil tillate det. Smøret vil smelte og begynne å dampe, boble og skumme. Du kan røre om eller snurre i pannen i løpet av denne tiden, men det er ikke nødvendig.
Etter hvert som boblen avtar, vil du se at melketørrstoffet legger seg til bunnen av pannen og begynner å brunes. Når du har oppnådd en lysebrun farge, tar du smøret av varmen og måler det opp i et varmesikkert målebeger for å være sikker på at du har nok til oppskriften. Hell det i med resten av ingrediensene og fortsett med oppskriften som anvist.
Legg merke til at brunet smør kan svidd, så ikke gå bort fra den mens den koker. Jeg anbefaler å ta den av varmen en nyanse lysere enn fargen du leter etter, fordi overføringsvarmen vil fortsette å riste melkefaststoffene. Apropos, ikke glem melketørrstoffet! Det kan se ut som en ekkel goop du vil utelate fra skorpen din, men de ristede bitene er der all smaken er. Den ferdige desserten din vil ha en merkbart sterkere, mer nøtteaktig smørsmak, og du kan kanskje ikke slutte å tilsette brunet smør til desserter. Kombiner denne skorpen med ostekaker, krydrede desserter, alt med nøtter og sjokolade.
